ก่อนอาหารหนึ่งมื้อจะถูกส่งถึงผู้โดยสารบนเที่ยวบิน เบื้องหลังไม่ได้มีเพียงเมนูหรือโภชนาการ แต่ยังมีการวางแผนเรื่องการจัดเก็บอาหารร้อน Meal Carts และการใช้พื้นที่ Galley ที่มีข้อจำกัด สาขาวิชาธุรกิจการบิน วิทยาลัยการบิน การท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัยศรีปทุม (SPU) จึงนำโจทย์เหล่านี้มาเป็นพื้นที่เรียนรู้ ให้นักศึกษาฝึกคิดแบบงานปฏิบัติการผ่าน Workshop: Galley Plan ในรายวิชา ALB22467 โภชนาการและครัวการบิน

โจทย์ของ Galley Plan ไม่ได้อยู่ที่การจัดวางให้ลงพื้นที่เพียงอย่างเดียว แต่คือการคิดว่าอาหารร้อนและ Meal Carts ควรถูกจัดเก็บอย่างไรให้เหมาะสมกับพื้นที่ปฏิบัติงานบนเครื่องบิน นักศึกษาจึงต้องนำความรู้ด้านโภชนาการและครัวการบินมาคิดร่วมกับข้อจำกัดด้านพื้นที่และการจัดระบบ เพื่อให้เห็นว่าเบื้องหลังงานบริการบนเที่ยวบินมีรายละเอียดที่ต้องผ่านการวางแผนก่อนการบริการจริง

การเรียนรู้ครั้งนี้ได้รับการถ่ายทอดจาก คุณปราโมทย์ ธีมธรรม ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ จากหน่วยงาน CC-B ระดับ 9 ครัวการบินไทย ซึ่งพานักศึกษามองตั้งแต่กระบวนการควบคุมและผลิตอาหาร ไปจนถึงรายละเอียดของการเตรียมอาหารสำหรับงานบริการบนเครื่องบิน ทำให้ภาพของ “ครัวการบิน” เชื่อมโยงจากกระบวนการผลิตไปสู่บริบทของการปฏิบัติงานจริงในอุตสาหกรรมการบิน

เมื่อเข้าสู่ Workshop นักศึกษาจึงไม่ได้รับเพียงข้อมูลเกี่ยวกับการจัดอาหาร แต่ต้องนำสิ่งที่เรียนมาวิเคราะห์และตัดสินใจผ่านโจทย์การวางแผนพื้นที่ Galley จุดนี้ทำให้ความรู้ไม่ได้หยุดอยู่ที่การจดจำ แต่ถูกนำมาใช้เพื่อวางแผนและแก้โจทย์ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด

เบื้องหลังสิ่งที่ผู้โดยสารเห็นในช่วงเวลาบริการจึงมี “ระบบหลังบริการ” ที่ต้องถูกคิดไว้ก่อน ตั้งแต่การเตรียมอาหาร การจัดเก็บ ไปจนถึงตำแหน่งของ Meal Carts ภายใน Galley ทำให้นักศึกษามองงานบริการได้ลึกกว่าภาพที่เกิดขึ้นต่อหน้าผู้โดยสาร และเห็นความเชื่อมโยงระหว่างการเตรียมการเบื้องหลังกับการบริการบนเที่ยวบิน

การเรียนรู้ดังกล่าวออกแบบร่วมโดย อาจารย์ณัฏฐมน เผ่าพันธุ์ ผู้ช่วยคณบดีฝ่ายวิชาการ และ อาจารย์สิรัญรัชน์ พหลแพทย์ อาจารย์ผู้สอนประจำรายวิชา เพื่อเชื่อมองค์ความรู้ในชั้นเรียนเข้ากับลักษณะงานของครัวการบิน พร้อมเปิดพื้นที่ให้นักศึกษาได้ฝึกการคิดอย่างเป็นระบบ การวางแผน และการประยุกต์ใช้ความรู้กับโจทย์ที่มีข้อจำกัดเฉพาะของอุตสาหกรรม

สำหรับ CATH SPU การใช้ Galley Plan เป็นโจทย์เรียนรู้จึงไม่ได้มุ่งเพียงให้นักศึกษารู้จักพื้นที่บนเครื่องบิน แต่ทำให้ผู้เรียนเห็นว่า งานการบินจำนวนมากต้องอาศัย การคิดเป็นระบบก่อนลงมือบริการ และต้องสามารถเชื่อมความรู้หลายด้านเข้าด้วยกันภายใต้ข้อจำกัดที่มีอยู่

จากพื้นที่เล็ก ๆ ภายใน Galley จึงกลายเป็นพื้นที่ฝึกวิธีคิดที่ใหญ่กว่านั้น ทั้งการวิเคราะห์ การวางแผน และการตัดสินใจภายใต้เงื่อนไขจริงของงาน เป็นอีกหนึ่ง ประสบการณ์จริง ที่ทำให้นักศึกษาเข้าใจว่า ก่อนบริการหนึ่งครั้งจะเกิดขึ้น มีรายละเอียดและระบบเบื้องหลังที่ต้องถูกคิดและจัดการมาก่อนเสมอ

#มหาวิทยาลัยศรีปทุม #SPU #CATHSPU #SPUAirlineBusiness #ธุรกิจการบิน #ครัวการบิน #GalleyPlan #AviationExperience #เรียนกับตัวจริง #ประสบการณ์จริง #โอกาส #ส่งเสริมผลักดัน #FutureSkills