จากเค้กส้มสู่ครูต้นแบบอาชีพ: SPU ใช้ Bakery Studio สร้างโมเดลเรียนรู้ใหม่ เชื่อมโรงเรียนกับเศรษฐกิจฐานราก

ในบริบทที่การศึกษาต้องเชื่อมโยงโดยตรงกับโอกาสทางอาชีพ บทบาทของสถาบันอุดมศึกษาจึงต้องขยายขอบเขตมากกว่าการสอนในห้องเรียน มหาวิทยาลัยศรีปทุม (SPU) กำลังตอกย้ำจุดยืนดังกล่าว ผ่านการยกระดับการถ่ายทอดทักษะให้เป็นโมเดลการเรียนรู้ที่ยั่งยืน เพื่อสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อชุมชนและเศรษฐกิจฐานราก โดยเปลี่ยน Workshop การทำเบเกอรี่ให้กลายเป็นจุดเริ่มต้นของการสร้าง “ผู้ขยายผล” ในระบบการศึกษาท้องถิ่น

ภาพสะท้อนที่ชัดเจนของแนวทางนี้คือ โครงการส่งเสริมการเรียนรู้ผ่านการฝึกปฏิบัติการทำเบเกอรี่และขนมอบ (Bakery Skills Hands-On Training Project for Schools and Communities) ซึ่งล่าสุดได้จัดกิจกรรม Workshop การทำ “เค้กส้ม” ให้กับคณะครูจากโรงเรียนบางบัว ณ Bakery Studio มหาวิทยาลัยศรีปทุม เมื่อวันที่ 12 พฤษภาคม 2569 โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งมอบองค์ความรู้ที่สามารถนำไปพัฒนาเป็นหลักสูตรอาชีพ ผลิตภัณฑ์ต้นแบบ และสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจให้กับนักเรียนและชุมชนได้อย่างเป็นรูปธรรม

ไม่ใช่แค่สูตรขนม: SPU สร้าง ‘ครูต้นแบบอาชีพ’ ขับเคลื่อน Community Learning Ecosystem

หัวใจสำคัญของโครงการนี้ไม่ได้หยุดอยู่เพียงการมอบสูตรขนม แต่คือการสร้าง “ครูต้นแบบอาชีพ” ที่จะเป็นผู้ขยายผลองค์ความรู้จากมหาวิทยาลัยไปสู่กระบวนการเรียนรู้ที่จับต้องได้ในโรงเรียน โครงการนี้จึงเป็นการเพิ่มขีดความสามารถให้ครูสามารถออกแบบหลักสูตร พัฒนาทักษะอาชีพให้ผู้เรียน และต่อยอดสู่กิจกรรมสร้างรายได้ที่สอดคล้องกับบริบทของชุมชน ซึ่งถือเป็นการวางรากฐาน Community Learning Ecosystem ที่แข็งแกร่ง

โครงการดังกล่าวอยู่ภายใต้โครงการพัฒนาคุณภาพการศึกษาและการพัฒนาท้องถิ่น โดยมีสถาบันอุดมศึกษาเป็นพี่เลี้ยง ซึ่งเป็นนโยบายของ กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) สะท้อนการบูรณาการองค์ความรู้ข้ามศาสตร์ของ SPU จาก 5 คณะ ได้แก่ คณะการสร้างเจ้าของธุรกิจ, คณะดิจิทัลมีเดีย, วิทยาลัยการบิน การท่องเที่ยวและการบริการ, คณะเทคโนโลยีสารสนเทศ และคณะบริหารธุรกิจ เพื่อนำศักยภาพทางวิชาการไปตอบโจทย์การพัฒนาท้องถิ่นอย่างยั่งยืน

การอบรมเชิงปฏิบัติการครั้งนี้ นำโดย เชฟป้อม-อาจารย์ณัฐกฤตา นันทะสิน ซึ่งได้ถ่ายทอดเทคนิคเบเกอรี่เชิงปฏิบัติที่ครอบคลุมตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์สู่มาตรฐานอาชีพ การเลือก “เค้กส้ม” เป็นเมนูเริ่มต้นสะท้อนแนวคิดการพัฒนาอาชีพที่เข้าถึงง่าย ต้นทุนไม่สูง และสามารถต่อยอดเป็นสินค้าชุมชนได้อย่างเป็นรูปธรรม

ท้ายที่สุดแล้ว Workshop นี้จึงเป็นมากกว่ากิจกรรมอบรมระยะสั้น แต่คือการวางรากฐานให้ครูกลายเป็นผู้ขับเคลื่อนทักษะอาชีพในโรงเรียน สามารถเปลี่ยนความรู้จากห้องปฏิบัติการของมหาวิทยาลัยให้กลายเป็นการเรียนรู้ในห้องเรียน เปลี่ยนผลงานนักเรียนให้เป็นผลิตภัณฑ์ และเปลี่ยนโรงเรียนให้เป็นพื้นที่สร้างโอกาสทางเศรษฐกิจให้ชุมชน ตอกย้ำบทบาทของมหาวิทยาลัยศรีปทุมในฐานะผู้ร่วมสร้างระบบนิเวศการเรียนรู้ที่ทำให้โรงเรียนและชุมชนเติบโตไปพร้อมกัน ตามแนวคิด #เรียนกับตัวจริงประสบการณ์จริง