เรียนการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญไม่ได้หมายถึงการเตรียมทักษะสำหรับงานบนเรือเพียงด้านเดียว เพราะ Food & Beverage เป็นอีกฐานความรู้ที่สามารถต่อยอดได้ตั้งแต่งานร้านกาแฟ เบเกอรี่ ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ไปจนถึงงานบริการบนเรือสำราญ สาขาวิชาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ วิทยาลัยการบิน การท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัยศรีปทุม (SPU) จึงเปิดให้นักศึกษาได้สะสม Skill Set ด้านงานบริการผ่านการลงมือปฏิบัติจริงควบคู่กับการเรียน
หนึ่งในโจทย์ฝึกเกิดขึ้นในรายวิชา HTE34167 การจัดการและดำเนินงานธุรกิจร้านกาแฟและเบเกอรี่ เมื่อวันที่ 5 พฤศจิกายน 2569 โดยนักศึกษาได้ลงมือทำ Burnt Cheesecake หรือชีสเค้กหน้าไหม้ ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การจัดลำดับงาน ไปจนถึงการควบคุมขั้นตอนสำคัญของการทำขนม ภายใต้การถ่ายทอดของ อาจารย์ณัฐกฤตา นันทะสิน (เชฟป้อม) อาจารย์ประจำสาขาวิชาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ
เบื้องหลังชีสเค้กหนึ่งก้อน นักศึกษาไม่ได้ฝึกเพียงการทำตามสูตร แต่ต้องใช้ทั้ง ความแม่นยำ การสังเกต การจัดลำดับขั้นตอน และความรับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทำให้เห็นผ่านการลงมือทำว่า รายละเอียดตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบจนถึงการควบคุมแต่ละขั้นตอน ล้วนเชื่อมโยงกับคุณภาพของผลงานที่ส่งมอบในท้ายที่สุด
ทักษะจากโจทย์ดังกล่าวจึงไม่ได้ถูกจำกัดอยู่ในงานเบเกอรี่ เพราะฐานความรู้ด้าน Food & Beverage สามารถนำไปต่อยอดกับงานร้านกาแฟ ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงงานบริการบนเรือสำราญ ทำให้นักศึกษาได้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างทักษะเฉพาะด้านกับโลกของ Hospitality ที่มีบริบทการทำงานหลากหลาย
ขณะเดียวกัน การทำงานในครัวยังเปิดให้นักศึกษาได้ฝึกวิธีทำงานที่สัมพันธ์กับสายบริการ ทั้งการเตรียมงาน การบริหารเวลา การควบคุมขั้นตอน และการรักษาคุณภาพของสิ่งที่ส่งมอบ เพราะงาน Hospitality ไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะช่วงที่พบผู้รับบริการ แต่ยังมีการทำงานเบื้องหลังที่มีส่วนต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการ
จากหนึ่งโจทย์ในรายวิชา นักศึกษาจึงได้พัฒนามากกว่าทักษะการทำขนม แต่ได้สะสม Skill Set ที่สามารถนำไปต่อยอดได้ในหลายบริบทของงานบริการ ทั้ง Food & Beverage ร้านกาแฟ เบเกอรี่ และงานบริการที่เกี่ยวข้องกับเรือสำราญ สะท้อนแนวทางของสาขาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ SPU ที่เปิด โอกาส ให้นักศึกษาได้เรียนรู้จากการลงมือทำจริง และค่อย ๆ สร้างฐานทักษะสำหรับเส้นทางอาชีพในโลก Hospitality ที่ไม่ได้มีเพียงปลายทางเดียว
#มหาวิทยาลัยศรีปทุม #SPU #SPUCATH #การจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ #FoodAndBeverage #Hospitality #BurntCheesecake #ProfessionalSkills #ประสบการณ์จริง #โอกาส #FutureSkills
