งานบริการที่มีคุณภาพไม่ได้เริ่มเฉพาะช่วงที่พบผู้รับบริการ แต่มีพื้นฐานมาตั้งแต่การเตรียมงาน การจัดลำดับขั้นตอน และการควบคุมรายละเอียดระหว่างกระบวนการ สาขาวิชาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ วิทยาลัยการบิน การท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัยศรีปทุม (SPU) จึงนำงาน Food & Beverage มาเป็นโจทย์ให้นักศึกษาได้ฝึกวิธีทำงานที่เชื่อมความแม่นยำ เวลา และคุณภาพเข้าด้วยกัน
การเรียนรู้เกิดขึ้นในรายวิชา HTE34167 การจัดการและดำเนินงานธุรกิจร้านกาแฟและเบเกอรี่ เมื่อวันที่ 5 พฤศจิกายน 2569 ผ่านการลงมือทำ Burnt Cheesecake หรือชีสเค้กหน้าไหม้ โดยมี อาจารย์ณัฐกฤตา นันทะสิน (เชฟป้อม) อาจารย์ประจำสาขาวิชาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ ถ่ายทอดตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การจัดลำดับงาน ไปจนถึงการควบคุมขั้นตอนสำคัญของการทำขนม
โจทย์หนึ่งชิ้นทำให้นักศึกษาต้องทำงานกับรายละเอียดหลายระดับ เริ่มจาก ความแม่นยำ ในการเตรียมวัตถุดิบ ต่อด้วยการ จัดลำดับขั้นตอน ให้เหมาะสม พร้อมสังเกตความเปลี่ยนแปลงระหว่างกระบวนการ แต่ละรายละเอียดจึงไม่ได้แยกออกจากกัน เพราะสิ่งที่เกิดขึ้นตั้งแต่ต้นสามารถเชื่อมโยงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายได้
เมื่อมีหลายขั้นตอนเกิดขึ้นต่อเนื่อง การ บริหารเวลา และการควบคุมกระบวนการจึงเป็นอีกส่วนที่นักศึกษาต้องเรียนรู้ควบคู่กัน การลงมือทำจริงเปิดให้เห็นว่า งาน Food & Beverage ไม่ได้อาศัยเพียงทักษะเฉพาะด้าน แต่ยังต้องจัดการงานอย่างเป็นระบบ และรักษาคุณภาพของผลงานตลอดกระบวนการ
สำหรับนักศึกษาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ ประสบการณ์ในครัวจึงเชื่อมต่อไปถึงวิธีคิดของงาน Hospitality เพราะสิ่งที่ผู้รับบริการได้รับในปลายทางมีงานเบื้องหลังรองรับอยู่หลายขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม ความละเอียด การจัดการเวลา ไปจนถึงความรับผิดชอบต่อคุณภาพของสิ่งที่ส่งมอบ การฝึก Burnt Cheesecake จึงทำให้นักศึกษาได้เห็น Service Quality ผ่านกระบวนการทำงานจริง มากกว่าการเรียนรู้เพียงสูตรเบเกอรี่
จากความแม่นยำของวัตถุดิบ สู่ลำดับงาน เวลา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การเรียนรู้ครั้งนี้สะท้อนแนวทางของสาขาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ SPU ที่ใช้ ประสบการณ์จริง เป็นพื้นที่ให้นักศึกษาได้ฝึกทั้งทักษะเฉพาะด้านและวิธีทำงานอย่างเป็นระบบ เพื่อสร้างพื้นฐาน Professional Skills สำหรับการต่อยอดสู่งาน Food & Beverage งานบริการบนเรือสำราญ และบริบทอื่นในโลก Hospitality ต่อไป
#มหาวิทยาลัยศรีปทุม #SPU #SPUCATH #การจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ #ServiceQuality #FoodAndBeverage #Hospitality #BurntCheesecake #ProfessionalSkills #เรียนกับตัวจริง #ประสบการณ์จริง #โอกาส #ส่งเสริมผลักดัน #FutureSkills
