การสร้างมูลค่าให้วัตถุดิบไทยไม่ได้จบที่การทำให้อร่อยหรือแปลกใหม่ แต่ต้องตอบให้ได้ด้วยว่า ผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างอย่างไร ใครคือผู้บริโภค และมีโอกาสไปต่อในตลาดแบบไหน วิทยาลัยการบิน การท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัยศรีปทุม จึงใช้เวที The University Pastry Chef Championship ภายใต้โครงการ DIT x Iron Chef Thailand เป็นพื้นที่ให้นักศึกษาสาขาวิชาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ เรียนรู้การเปลี่ยนวัตถุดิบให้กลายเป็น “คุณค่า” ที่มากกว่าตัวเมนู
โจทย์การแข่งขันนำ กล้วยหอมทอง มะพร้าวน้ำหอม และกุ้งขาวแวนนาไม มาเป็นจุดตั้งต้นให้นักศึกษาจากหลากหลายสถาบันพัฒนาเพสตรี้หรือเบเกอรีรูปแบบใหม่ ภายใต้แนวคิด “Local Ingredients, World Class Experience: ยกระดับวัตถุดิบไทย สู่เบเกอรีระดับโลก”
ความท้าทายสำคัญจึงไม่ได้อยู่ที่การทำวัตถุดิบเหล่านี้ให้กลายเป็นขนมเพียงอย่างเดียว แต่คือการตั้งคำถามว่า ของที่ผู้บริโภครู้จักดีอยู่แล้ว จะถูกตีความใหม่ให้เกิดคุณค่าที่ต่างออกไปได้อย่างไร
นี่คือแกนของ Value Creation เพราะการเพิ่มมูลค่าไม่ได้เกิดจากการเปลี่ยนรูปวัตถุดิบเท่านั้น แต่เกิดจากการมองเห็นความเป็นไปได้ใหม่ ทั้งในมิติของรสชาติ รูปแบบผลิตภัณฑ์ ประสบการณ์ของผู้บริโภค และตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ในตลาด
สำหรับนักศึกษาธุรกิจเรือสำราญ ประสบการณ์ครั้งนี้จึงขยายมุมมองจาก “อาหารในฐานะงานบริการ” ไปสู่ “อาหารในฐานะผลิตภัณฑ์” ที่ต้องคิดทั้งเบื้องหลังและปลายทาง ตั้งแต่วัตถุดิบ ความคิดสร้างสรรค์ ไปจนถึงคำถามว่า สิ่งที่ทำขึ้นจะสร้างความสนใจและตอบโจทย์ผู้บริโภคได้หรือไม่
การแข่งขันยังทำให้ผู้เรียนเห็นความแตกต่างระหว่าง Creative Idea กับ Commercial Potential อย่างชัดเจน เพราะไอเดียหนึ่งอาจน่าสนใจในเชิงสร้างสรรค์ แต่หากจะไปต่อในเชิงพาณิชย์ ยังต้องพิจารณาทั้งคุณภาพ ความแตกต่าง ความเข้าใจลูกค้า และความเป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์ในตลาดจริง
จุดนี้ยิ่งชัดขึ้นจากโครงสร้างของการแข่งขันที่เชื่อมผลงานของทีมชนะเลิศไปสู่โอกาสร่วมคิดพัฒนาเมนูและกิจกรรมทางการตลาดกับร้านค้าชั้นนำหลายแบรนด์ ได้แก่ Café Amazon, Punthai, Inthanin, Coffee World, Mezzo, Karun และ After You
แม้โอกาสดังกล่าวจะเป็นสิทธิของทีมชนะเลิศ แต่สำหรับนักศึกษาที่เข้าร่วม สิ่งสำคัญคือการได้เห็น เส้นทางของไอเดีย ตั้งแต่โจทย์การแข่งขัน ไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ และต่อยอดสู่ตลาดจริง ซึ่งทำให้คำว่า “คิดสร้างสรรค์” มีปลายทางที่จับต้องได้มากขึ้น
การได้แข่งขันร่วมกับนักศึกษาจากหลายสถาบันยังทำหน้าที่เป็นอีกหนึ่ง Benchmark ทางความคิด เพราะทุกทีมเริ่มจากวัตถุดิบชุดเดียวกัน แต่สามารถตีความโจทย์ได้ต่างกัน ทำให้นักศึกษา SPU ได้เห็นว่า ความได้เปรียบไม่ได้เกิดจากสิ่งที่มีอยู่ในมือเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่ วิธีมอง วิธีคิด และวิธีเปลี่ยนสิ่งเดิมให้เกิดคุณค่าใหม่
ภายใต้การดูแลของ อาจารย์ณัฐกฤตา นันทะสิน อาจารย์ประจำสาขาวิชาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ นักศึกษาได้ใช้การแข่งขันเป็นพื้นที่ทดลองความรู้ เรียนรู้จากโจทย์จริง และเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากเวทีภายนอกห้องเรียน
สิ่งที่ผู้เรียนได้กลับมาจึงไม่ใช่เพียงประสบการณ์การทำเพสตรี้ แต่คือวิธีคิดแบบ Product Thinking ที่เริ่มจากการมองวัตถุดิบ แล้วขยายไปถึงผู้บริโภค ความแตกต่าง และโอกาสทางธุรกิจ
สำหรับวิทยาลัยการบินฯ SPU นี่คืออีกหนึ่งรูปแบบของ #เรียนกับตัวจริง #ประสบการณ์จริง ที่ไม่ได้พาผู้เรียนออกไปเพียง “ลองทำ” แต่พาออกไปเห็นว่า ความคิดหนึ่งจะมีคุณค่าในโลกจริงได้ ต้องผ่านทั้งการสร้างสรรค์ การทดสอบ และการมองให้ไกลกว่าผลงานตรงหน้า
เมื่อผู้เรียนเริ่มมองวัตถุดิบไทยไม่ใช่แค่ในฐานะ “สิ่งที่มีอยู่แล้ว” แต่ในฐานะ จุดเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ ประสบการณ์ และโอกาสใหม่ การเรียนรู้ก็ขยับจากการทำอาหารไปสู่การสร้าง Value
และนี่คือมิติที่ CATH SPU กำลังเติมให้กับนักศึกษาสายบริการ ให้ไม่ได้เพียงทำงานบริการเป็น แต่สามารถมองเห็นว่า สิ่งที่อยู่ตรงหน้า จะถูกพัฒนาให้มีคุณค่าเพิ่มขึ้นได้อย่างไร ซึ่งเป็นทักษะสำคัญของคนทำงานบริการและธุรกิจในโลกที่การแข่งขันไม่ได้วัดกันเพียงว่าใคร “ทำได้” แต่ใครสามารถ คิดให้ต่าง และสร้างคุณค่าให้ตลาดมองเห็น
#มหาวิทยาลัยศรีปทุม #SPU #SPUCATH #CATH #ธุรกิจเรือสำราญSPU #TheUniversityPastryChefChampionship #DITxIronChefThailand #IronChefThailand #ValueCreation #ProductThinking #LocalIngredientsWorldClassExperience #เรียนกับตัวจริง #ประสบการณ์จริง #โอกาส #FutureSkills
