SPU ถอดรหัสธุรกิจคาเฟ่ยุคใหม่: เชื่อมบทเรียน ‘ธุรกิจเรือสำราญ’ สู่ ‘คุณค่าในแก้วกาแฟ’ ผ่าน Case Study จริง
ในยุคที่ธุรกิจคาเฟ่ไม่ได้แข่งขันกันที่รสชาติของกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่ขับเคลื่อนด้วยประสบการณ์และเรื่องราวของแบรนด์ การเข้าใจห่วงโซ่คุณค่า (Value Chain) ทั้งระบบจึงกลายเป็นหัวใจสำคัญของการสร้างธุรกิจบริการให้ประสบความสำเร็จ มหาวิทยาลัยศรีปทุมจึงได้ยกระดับการเรียนรู้ให้นักศึกษา โดยเชื่อมโยงทักษะการจัดการบริการระดับสากลเข้ากับบริบทของธุรกิจที่กำลังเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ
ล่าสุด สาขาวิชาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ วิทยาลัยการบิน การท่องเที่ยวและการบริการ (CATH) มหาวิทยาลัยศรีปทุม (SPU) ได้นำนักศึกษาลงพื้นที่ปฏิบัติงานจริงภายใต้กิจกรรม “Cafe Value Chain Journey: จากเมล็ดสู่เมนู” ณ Nitan Coffee’s Tale คาเฟ่ที่มีความโดดเด่นด้านแนวคิดและการสร้างแบรนด์ เพื่อให้นักศึกษาได้เรียนรู้จากประสบการณ์ตรง และเห็นภาพการทำงานของธุรกิจคาเฟ่ยุคใหม่อย่างครบวงจร
เจาะลึก Cafe Value Chain Journey: จากโมเดลธุรกิจคาเฟ่ สู่ทักษะการจัดการธุรกิจเรือสำราญ SPU
กิจกรรมดังกล่าวไม่ได้เป็นเพียงการเยี่ยมชมสถานที่ แต่คือการเรียนรู้เชิงปฏิบัติการที่ถอดรหัสความสำเร็จของธุรกิจ ตั้งแต่กระบวนการ ‘ต้นน้ำ’ อย่างการคัดเลือกเมล็ดกาแฟและการพัฒนาสูตร ไปจนถึง ‘ปลายน้ำ’ ที่ซับซ้อนกว่าอย่างการออกแบบประสบการณ์ลูกค้า (Customer Experience) การบริหารจัดการต้นทุน และการตลาดที่ใช้เรื่องราวเป็นแกนหลัก ซึ่งทั้งหมดนี้อยู่ภายใต้การดูแลของ อาจารย์ณัฐกฤตา นันทะสิน ผู้ทำหน้าที่เชื่อมโยงหลักสูตรในห้องเรียนเข้ากับโจทย์ของโลกธุรกิจจริง
หัวใจสำคัญของกิจกรรม Cafe Value Chain Journey คือการทำให้นักศึกษาเห็นว่าทุกองค์ประกอบ ตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบไปจนถึงการบริการหน้าร้าน ล้วนส่งผลต่อคุณค่าของแบรนด์และการแข่งขันในตลาดที่ขับเคลื่อนด้วยประสบการณ์ของผู้บริโภค สิ่งนี้สะท้อนโดยตรงถึงมาตรฐานการเรียนการสอนของหลักสูตรธุรกิจเรือสำราญ SPU ที่เน้นการสร้างผู้ประกอบการและผู้จัดการที่มีมุมมองเชิงระบบ สามารถนำทักษะไปประยุกต์ใช้ได้กับธุรกิจบริการทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นบนเรือสำราญ โรงแรม หรือการสร้างแบรนด์ของตนเอง
การลงพื้นที่ครั้งนี้จึงเป็นมากกว่าการศึกษาดูงาน แต่เป็นการตอกย้ำจุดยืนของมหาวิทยาลัยศรีปทุมในการสร้างบัณฑิตที่ ‘พร้อมใช้’ ผ่านปรัชญา ‘เรียนกับตัวจริง ประสบการณ์จริง’ เพื่อให้นักศึกษาสามารถเชื่อมโยงทฤษฎีเข้ากับการปฏิบัติ และเติบโตเป็นบุคลากรคุณภาพที่เข้าใจบริบทของอุตสาหกรรมบริการยุคใหม่ได้อย่างแท้จริง
