SPU ปั้นผู้ประกอบการรุ่นใหม่ เจาะลึกธุรกิจคาเฟ่ จากต้นน้ำสู่ปลายน้ำ ผ่านโมเดล Nitan Coffee’s Tale
ในยุคที่ธุรกิจคาเฟ่ไม่ได้แข่งขันกันที่รสชาติกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่ขับเคลื่อนด้วย ‘ประสบการณ์’ และ ‘เรื่องราว’ ที่แบรนด์ส่งมอบให้ผู้บริโภค มหาวิทยาลัยศรีปทุม (SPU) จึงได้ยกระดับการเรียนรู้ให้นักศึกษาเข้าใจระบบนิเวศของธุรกิจบริการยุคใหม่ได้อย่างลึกซึ้ง โดยออกแบบประสบการณ์การเรียนรู้ที่เชื่อมโยงทฤษฎีในห้องเรียนเข้ากับบริบทของตลาดจริง
เจาะลึกห่วงโซ่คุณค่า: ธุรกิจเรือสำราญ SPU ถอดรหัสความสำเร็จคาเฟ่ยุคใหม่
ล่าสุด สาขาวิชาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ วิทยาลัยการบิน การท่องเที่ยวและการบริการ ได้จัดกิจกรรม “Cafe Value Chain Journey: จากเมล็ดสู่เมนู” สำหรับนักศึกษาในรายวิชาการดำเนินงานธุรกิจร้านกาแฟและเบเกอรี่ โดยพานักศึกษาลงพื้นที่ศึกษาดูงาน ณ Nitan Coffee’s Tale คาเฟ่ที่โดดเด่นด้านคอนเซ็ปต์และคุณภาพ เพื่อให้นักศึกษาได้สัมผัสกระบวนการทำงานจริงอย่างครบวงจร
กิจกรรมดังกล่าวซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน 2568 ได้ให้นักศึกษาสำรวจเส้นทางของธุรกิจตั้งแต่ ‘ต้นน้ำ’ คือ การคัดเลือกเมล็ดกาแฟ การจัดหาวัตถุดิบ และการพัฒนาสูตร ไปจนถึง ‘ปลายน้ำ’ ซึ่งครอบคลุมการบริหารจัดการหน้าร้าน การควบคุมต้นทุน การตลาด และที่สำคัญคือการออกแบบ Customer Experience ที่สร้างความแตกต่างในตลาดที่มีการแข่งขันสูง การเรียนรู้จากพื้นที่ปฏิบัติงานจริงทำให้นักศึกษาเห็นภาพการเชื่อมโยงของทุกส่วน ตั้งแต่เทคนิคในบาร์กาแฟ การจัดการครัวเบเกอรี่ ไปจนถึงการบริหารสต็อก ซึ่งทั้งหมดสะท้อนแนวคิดของผู้ประกอบการยุคใหม่
ภายใต้การดูแลของ อาจารย์ณัฐกฤตา นันทะสิน อาจารย์ประจำสาขาฯ กิจกรรมนี้ตอกย้ำจุดยืนของ SPU ในการ ‘เรียนกับตัวจริง ประสบการณ์จริง’ โดยเปลี่ยนกรณีศึกษาในตำราให้กลายเป็นบทเรียนที่มีชีวิต การที่นักศึกษาได้เห็นกระบวนการสร้างแบรนด์คาเฟ่ที่ประสบความสำเร็จ ไม่เพียงแต่สร้างความเข้าใจในโครงสร้างธุรกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นการเปิดมุมมองต่อ เศรษฐกิจเชิงประสบการณ์ (Experience Economy) ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอุตสาหกรรมบริการสมัยใหม่
การศึกษาดูงานครั้งนี้จึงไม่ใช่เพียงการเยี่ยมชมร้านกาแฟ แต่คือการถอดรหัสโมเดลธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ เพื่อสร้างแรงบันดาลใจและเตรียมความพร้อมให้นักศึกษาสาขาธุรกิจเรือสำราญ SPU สามารถนำองค์ความรู้ด้านการจัดการบริการไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมการบริการที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม โรงแรม หรือบนเรือสำราญระดับโลกในอนาคต
