วัตถุดิบหนึ่งชุด สูตรหนึ่งสูตร และขั้นตอนที่ต้องทำตามลำดับ กลายเป็นโจทย์ให้นักศึกษาสาขาวิชาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ วิทยาลัยการบิน การท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัยศรีปทุม (SPU) ได้ฝึกมากกว่าทักษะการทำขนม เพราะการลงมือทำ Burnt Cheesecake หรือชีสเค้กหน้าไหม้ ต้องอาศัยทั้งความแม่นยำ การสังเกต การจัดการงาน และความรับผิดชอบต่อคุณภาพของผลงาน ซึ่งเป็น Professional Skills ที่สามารถนำไปต่อยอดกับบริบทการทำงานด้านบริการได้
การเรียนรู้เกิดขึ้นในรายวิชา HTE34167 การจัดการและดำเนินงานธุรกิจร้านกาแฟและเบเกอรี่ เมื่อวันที่ 5 พฤศจิกายน 2569 โดยมี อาจารย์ณัฐกฤตา นันทะสิน (เชฟป้อม) อาจารย์ประจำสาขาวิชาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ ถ่ายทอดเทคนิคและกำกับการฝึกตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การจัดลำดับงาน ไปจนถึงการควบคุมขั้นตอนสำคัญของการทำขนม
ตั้งแต่ต้นกระบวนการ นักศึกษาต้องเตรียมวัตถุดิบอย่างแม่นยำ ก่อนเดินงานตามลำดับและสังเกตความเปลี่ยนแปลงในแต่ละขั้นตอน การทำขนมจึงไม่ได้วัดเพียงความสามารถในการจำสูตร แต่ทำให้นักศึกษาเห็นว่า หากรายละเอียดหนึ่งคลาดเคลื่อน ก็สามารถเชื่อมโยงไปถึงคุณภาพของผลงานในขั้นสุดท้ายได้
เมื่อหลายขั้นตอนต้องดำเนินต่อเนื่องกัน การบริหารเวลาและการจัดการงานจึงเข้ามาเป็นอีกส่วนของการฝึก นักศึกษาต้องรู้ว่าจะเตรียมอะไร ทำสิ่งใดก่อนหรือหลัง และควบคุมแต่ละขั้นตอนอย่างไรให้กระบวนการเดินต่อได้ตามที่กำหนด พร้อมรับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ตนเองลงมือทำ
จากจุดนี้ งานครัวจึงกลายเป็นพื้นที่ฝึก วิธีทำงานแบบมืออาชีพ ที่จับต้องได้ ทั้งความละเอียด การทำงานเป็นระบบ การบริหารเวลา การสังเกต และความรับผิดชอบต่อผลงาน ทักษะเหล่านี้ไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะงานเบเกอรี่ แต่สามารถนำไปต่อยอดกับงาน Food & Beverage งานบริการบนเรือสำราญ และ Hospitality ซึ่งต้องทำงานกับรายละเอียดและคุณภาพควบคู่กัน
จาก Burnt Cheesecake หนึ่งชิ้น นักศึกษาจึงไม่ได้กลับออกจากครัวพร้อมเพียงทักษะการทำขนม แต่ได้ฝึกกระบวนการทำงานตั้งแต่ต้นจนจบ ผ่าน ประสบการณ์จริง ที่เปิด โอกาส ให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างทักษะเฉพาะทางกับวิธีทำงานอย่างเป็นระบบ สอดคล้องกับแนวทางของสาขาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ SPU ในการ ส่งเสริมและผลักดันนักศึกษา ให้สะสม Professional Skills และ Future Skills เพื่อเป็นพื้นฐานของ Career Readiness ก่อนนำไปต่อยอดในโลกการทำงานด้านบริการ
#มหาวิทยาลัยศรีปทุม #SPU #SPUCATH #การจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ #ProfessionalSkills #CareerReadiness #BurntCheesecake #FoodAndBeverage #Hospitality #เรียนกับตัวจริง #ประสบการณ์จริง #โอกาส #ส่งเสริมผลักดัน #FutureSkills
