จากชีสเค้กหนึ่งก้อนสู่การเรียนรู้เบื้องหลังงานบริการ อาจารย์ณัฐกฤตา นันทะสิน (เชฟป้อม) อาจารย์ประจำสาขาวิชาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ วิทยาลัยการบิน การท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัยศรีปทุม (SPU) ถ่ายทอดเทคนิคการทำ Burnt Cheesecake หรือชีสเค้กหน้าไหม้ ให้นักศึกษาสาขาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญได้ลงมือทำจริง ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การจัดลำดับงาน ไปจนถึงการควบคุมขั้นตอนสำคัญของการทำขนม ภายในรายวิชา HTE34167 การจัดการและดำเนินงานธุรกิจร้านกาแฟและเบเกอรี่ เมื่อวันที่ 5 พฤศจิกายน 2569
เบื้องหลังการทำ Burnt Cheesecake ไม่ได้มีเพียงการทำตามสูตรให้ได้ขนมหนึ่งชิ้น แต่ยังเต็มไปด้วยรายละเอียดของการทำงาน ทั้ง ความแม่นยำ การสังเกต การจัดลำดับขั้นตอน และความรับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นักศึกษาได้เรียนรู้ผ่านการลงมือทำว่า ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการควบคุมแต่ละขั้นตอน รายละเอียดที่ดูเล็กสามารถเชื่อมโยงกับผลงานสุดท้ายได้ โดยมีเชฟป้อมถ่ายทอดเทคนิคและกำกับกระบวนการเรียนรู้อย่างใกล้ชิด
สำหรับนักศึกษาเรือสำราญ การทำขนมจึงไม่ได้จบอยู่ที่คำว่า “ทำเป็น” แต่เป็นการสร้างพื้นฐานด้าน Food & Beverage ที่สามารถนำไปต่อยอดได้หลายบริบท ทั้งงานร้านกาแฟ งานเบเกอรี่ ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงงานบริการบนเรือสำราญ ซึ่งต้องอาศัยความละเอียด การทำงานเป็นระบบ ความรับผิดชอบ และการรักษาคุณภาพของงานอย่างสม่ำเสมอ
ทักษะที่เกิดขึ้นในครัวยังเชื่อมโยงกับวิธีคิดของงาน Hospitality เพราะการบริการที่ดีไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะช่วงที่พบกับผู้รับบริการ แต่เริ่มตั้งแต่กระบวนการเบื้องหลัง การเตรียมงาน การบริหารเวลา ไปจนถึงการควบคุมสิ่งที่ส่งมอบให้ได้มาตรฐาน Workshop ครั้งนี้จึงทำให้นักศึกษาได้ฝึกทั้งทักษะเฉพาะด้านเบเกอรี่และลักษณะการทำงานที่เกี่ยวข้องกับสายบริการผ่านสถานการณ์จริง
การเรียนรู้กับเชฟป้อมจึงสะท้อนภาพของสาขาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ SPU ที่เชื่อม ความรู้ ทักษะ และประสบการณ์จริง เข้าด้วยกัน ให้นักศึกษาได้สะสมความสามารถที่ต่อยอดได้มากกว่าหนึ่งเส้นทาง โดยมี Food & Beverage เป็นหนึ่งในฐานความรู้สำคัญสำหรับโลกของงานบริการ พร้อมพัฒนา Future Skills ทั้งความละเอียด การจัดการงาน การปรับตัว และความรับผิดชอบ ซึ่งล้วนเป็นพื้นฐานที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับการทำงานในอนาคต
#มหาวิทยาลัยศรีปทุม #SPU #SPUCATH #การจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญ #BurntCheesecake #ชีสเค้กหน้าไหม้ #FoodAndBeverage #Hospitality #เรียนกับตัวจริง #ประสบการณ์จริง #โอกาส #ส่งเสริมผลักดัน #FutureSkills
