ในโลกของงานอาหาร ความอร่อยคือจุดเริ่มต้น แต่ความเป็น “มืออาชีพ” ต้องไปไกลกว่าฝีมือหน้าเตา ทั้งมาตรฐานการทำงาน สุขาภิบาล ความปลอดภัยอาหาร และการรับรองทักษะที่สามารถเชื่อมต่อกับสายอาชีพได้จริง วิทยาลัยการบิน การท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัยศรีปทุม (CATH SPU) จึงพัฒนา หลักสูตรเชฟอาหารไทยมืออาชีพ (Master Thai Chef Program) รุ่นที่ 1 ให้การเรียนรู้ไม่ได้จบเพียงการประกอบอาหาร แต่เดินต่อไปถึงมาตรฐานที่ช่วยยกระดับ “คนทำอาหาร” สู่ความพร้อมของ “ผู้ประกอบอาหารมืออาชีพ”
ภายใต้โครงการขับเคลื่อนและยกระดับนวัตกรรมอาหารด้วยขุมพลังสหวิทยาการ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย” ผู้เข้าอบรมผ่านกระบวนการเรียนรู้รวม 240 ชั่วโมง แบ่งเป็นภาคทฤษฎี Online 90 ชั่วโมง และภาคปฏิบัติ Onsite 150 ชั่วโมง ครอบคลุมตั้งแต่การประกอบอาหารไทย การพัฒนาเมนู อัตลักษณ์อาหารไทย สุขาภิบาลอาหาร การใช้วัตถุดิบอย่างยั่งยืน ไปจนถึง Food Safety
ความเข้มข้นของหลักสูตรจึงอยู่ที่การทำให้ “ทักษะ” เดินคู่กับ “มาตรฐาน” เพราะการทำอาหารในบริบทวิชาชีพไม่ได้พิจารณาเฉพาะรสชาติ แต่ต้องให้ความสำคัญกับกระบวนการ ความสะอาด ความปลอดภัย และความรับผิดชอบต่อผู้บริโภค ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของการทำงานในสายอาหาร
ผู้เข้าอบรมยังได้รับการสนับสนุนและอำนวยความสะดวกในการเข้ารับการทดสอบและรับรองมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง ทั้ง การทดสอบผู้สัมผัสอาหารตามเกณฑ์ของกรมอนามัย การทดสอบมาตรฐานฝีมือแรงงานแห่งชาติ สาขาอาหารไทย ระดับ 1 กับกรมพัฒนาฝีมือแรงงาน และ มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ทำให้การเรียนรู้สามารถเชื่อมต่อจากห้องฝึกครัวไปสู่กรอบมาตรฐานที่ใช้ในสายอาชีพได้อย่างเป็นรูปธรรม
นี่คือจุดที่ Master Thai Chef แตกต่างจากการเรียนทำอาหารทั่วไป เพราะผู้เรียนไม่ได้ฝึกเพียงว่า “เมนูนี้ทำอย่างไร” แต่ต้องเข้าใจด้วยว่า อาหารหนึ่งจานจะถูกสร้างขึ้นภายใต้มาตรฐานอย่างไร ตั้งแต่การเลือกและจัดการวัตถุดิบ กระบวนการปรุง สุขาภิบาล ไปจนถึงความปลอดภัยของอาหาร
การฝึกภาคปฏิบัติในครัวจึงกลายเป็น #ประสบการณ์จริง ที่ทำให้มาตรฐานไม่ใช่เพียงข้อกำหนดบนเอกสาร แต่เป็นสิ่งที่ผู้เรียนต้องนำมาใช้ควบคู่กับฝีมือในทุกขั้นตอนของการทำงาน พร้อมพัฒนาทักษะในรูปแบบ Upskill, Reskill และ New Skill สำหรับผู้ที่ต้องการเข้าสู่หรือพัฒนาตัวเองในสายอาชีพอาหาร
สำหรับ CATH SPU การสร้างเชฟมืออาชีพจึงไม่ได้วัดจากความสามารถในการทำอาหารได้หลายเมนูเพียงอย่างเดียว แต่คือการสร้างคนที่มีทั้ง ฝีมือ ความเข้าใจมาตรฐาน และความพร้อมในการนำทักษะไปใช้ในบริบทของวิชาชีพจริง
จาก “ทำอาหารเป็น” สู่ “ทำงานอย่างมืออาชีพ” คืออีกหนึ่งมิติของ Master Thai Chef ที่ CATH SPU ใช้การลงมือปฏิบัติและมาตรฐานวิชาชีพเป็นตัวเชื่อม เพื่อเปิด #โอกาส ให้ทักษะด้านอาหารสามารถพัฒนาไปสู่เส้นทางอาชีพที่มีความพร้อมมากขึ้น
#MasterThaiChef #หนึ่งหมู่บ้านหนึ่งเชฟอาหารไทย #CATHSPU #ThaiChef #ThaiFood #FoodSafety #ProfessionalSkills #มหาวิทยาลัยศรีปทุม #SPU #SripatumUniversity #ประสบการณ์จริง #โอกาส
