อ.อาร์ม – วันธงชัย ชีวะกลินศักดิ์
บาร์เทนเดอร์โค้ชมืออาชีพ
จากวิทยาลัยการท่องเที่ยวฯ ม.ศรีปทุม
โค้ชทีมแข่ง Phra Nakhon Flair Bartender Competition Thailand 2020
คว้ารางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 มาครอง!
พี่แอดมิน : ใครมีความฝันอยากเป็นบาร์เทนเดอร์เก่ง เท่ คงต้องตาลุกวาวอยู่แน่ๆ เพราะวันนี้พี่แอดมินจะพาน้องๆ ไปเจอ โค้ชอาร์ม อาจารย์วิทยาลัยการท่องเที่ยวและการบริการ ที่เป็นมืออาชีพตัวจริงด้านบาร์เทนเดอร์ ทั้งยังโค้ชพี่ๆ ของเราจนคว้ารางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 ในการแขางขันระดับประเทศมาอีกด้วย! ใครกำลังมีความฝันเส้นทางนี้และอยากรู้รายละเอียดแบบเจาะลึกลงอาชีพแต่ละสาย บอกเลยห้ามพลาด!
มารู้จักโค้ชมืออาชีพ
ด้านบาร์เทนเดอร์ของเราสักหน่อย
โค้ชอาร์ม : สวัสดีครับเด็กๆ ทุกคนที่สนใจเรียนวิทยาลัยการท่องเที่ยว อาจารย์ชื่อ วันธงชัย ชีวะกลินศักดิ์ หรือ อ.อาร์ม ตำแหน่งอาจารย์ประจำสาขาการจัดการโรงแรมและไมซ์ วิทยาลัยการท่องเที่ยวและการบริการ ม.ศรีปทุม ครับ ถ้าเข้ามาเรียนจะได้เจอกันในคลาสวิชาเกี่ยวข้องกับการบริการอาหารและเครื่องดื่มแน่นอน ผมจะโค้ชทุกคนในด้าน การดำเนินงานการบริการอาหารและเครื่องดื่ม, การจัดการและดำเนินงานบาร์และเครื่องดื่ม และอื่นๆ อีกครับที่จะได้เรียนกันเรียกว่าสนุก แถมได้ความเป็นมืออาชีพแน่นอน!
บาร์เทนเดอร์มีกี่สาย?
เรียนอะไร?มาฟัง!
โค้ชอาร์ม : ปัจจุบันบาร์เทนเดอร์เราจะแบ่งเป็นหลายสายครับ ซึ่งนักศึกษาที่อยากเป็นบาร์เทนเดอร์สามารถพัฒนาตามความถนัดได้
โค้ชอาร์ม
หนึ่งในบาร์เทนเดอร์มืออาชีพ ตัวจริง!
โค้ชอาร์ม : สำหรับผมบาร์เทนเดอร์เป็นอาชีพหนึ่งที่น่าหลงใหลและมีเสน่ห์ครับ เพราะไม่ใช่แค่เราจะทำหน้าที่ผสมเครื่องดื่มเพียงอย่างเดียว แต่ต้องสามารถคิดค้นเครื่องดื่มใหม่ๆ โดยใช้หลักทางโภชนาการ และศิลปะเข้าด้วยกันครับ แถมในช่วงที่เราบริการไม่ใช่เราทำเครื่องดื่มแล้วจบ แต่จะต้องมีเทคนิคและการใช้ลีลา เช่นการ Flair Bartender เพื่อเป็นการ Entertain ให้ลูกค้าด้วยครับ
ทุกเส้นทางไม่มีง่าย
จงอดทนและพยายามให้ถึงฝัน
โค้ชอาร์ม : จุดเริ่มต้นของโค้ชในด้านการเป็นบาร์เทนเดอร์มืออาชีพคือ วันหนึ่งผมได้เห็นรุ่นพี่กำลังซ้อมโยนขวดเพื่อฝึกฝนทักษะแล้วรู้สึกว่าเท่มาก เลยตัดสินใจเข้าสมัครคัดตัวเข้าทีมบาร์ของสถาบันที่เรียน แต่การคัดตัวช่วงแรกมีอุปสรรค แต่ผมก็ไม่ได้ท้อครับ คิดเสมอว่าเราต้องเข้าหาประสบการณ์ด้วยตนเองจึงเรียนไปทำงานไป หาประสบการณ์จากการทำงานโรงแรมตั้งแต่เป็น Banquet โรงแรม ค่อยพัฒนาเป็น พนักงานห้องอาหาร ก่อนได้มาเริ่มงานในส่วนของบาร์ ตำแหน่ง Bar boy ต่อยอดจนเป็น Bartender ครับ ซึ่งจะเห็นได้ว่าทุกอย่างต้องอาศัยความพยายามทั้งสิ้น ดังนั้นใครมีฝันอย่าท้อครับ จนในช่วงเรียนปริญญาตรี โค้ชได้มีโอกาสไปแข่งขัน และได้ขึ้นโชว์ Flair Bartender งานต่างๆ จนถึงเรียนจบปริญญาตรี จึงเปิดโอกาสให้ตัวเองได้ลองทำงานหลายอย่างครับ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทิ้งความสามารถ จึงทำธุรกิจ Bartender Event เป็นธุรกิจส่วนตัวในที่สุดครับ
เลือกเป็นโค้ช
เพราะอยากถ่ายทอดประสบการณ์
และทัศนคติด้านบวกของงานบริการ
โค้ชอาร์ม : ผมคิดว่าทักษะและประสบการณ์ที่ผมสะสมมาถึงจุดหนึ่ง บวกกับกระแสทางสังคมที่มองอาชีพการบริการอย่างไม่เข้าใจ ทำให้ผมเกิดความคิดที่อยากจะถ่ายทอด และส่งต่อให้กับคนรุ่นใหม่ได้มีความเข้าใจ และมองว่าอาชีพการบริการนั้นมีเกียรติและมีคุณค่าไม่แพ้อาชีพอื่น และที่สำคัญคืออาชีพของเราสามารถสร้างชีวิต สร้างรายได้ตนเองได้ครับ
โค้ชทีมระดับชาติ
ได้คว้ารางวัลรองชนะเลิศ อันดับ 1
โค้ชอาร์ม : ผมได้มีโอกาสเป็นโค้ชฝึกให้ทีมแข่งขันในงานแข่งขัน Phra Nakhon Flair Bartender Competition Thailand 2020 ครับ ซึ่งเป็นการแข่งขันทักษะผสมเครื่องดื่มบาร์เทนเดอร์ ระดับชาติ โดยโชว์ทักษะและความคิดสร้างสรรค์ การผสม Signature Cocktail ตามแนวคิด Global Warming และได้คว้ารางวัลรองชนะเลิศ อันดับ 1 มาด้วยครับ การดูแลและให้คำปรึกษากับเด็กๆ นั้นยอมรับว่าเป็นอะไรที่ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยครับ ถ้าให้ยกตัวอย่างคือตอนไปแข่ง Phra Nakhon Flair Bartender Competition Thailand 2020 ไม่ใช่ว่าเราได้โจทย์มาแล้วเราจะฝึกซ้อมเลยนะครับ แต่เราเริ่มจากการวางแผนร่วมกันกับนักศึกษา ทำเป็น Process ว่าจะต้องทำอะไรก่อนหลัง ถึงค่อยเริ่มฝึกซ้อม
ปัญหาในการฝึกซ้อมมีตลอดครับ แต่ผมจะพูดคุยกับนักศึกษาเสมอว่าต้องพยามยามนะ ไม่มีใครเก่งตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งสำคัญคือถ้าเราชนะใจตนเองได้ก็ไม่จำเป็นต้องกลัวอะไร “ทำแล้วไม่ได้ดีกว่าไม่ได้ทำ” ถ้าถามว่าเทคนิคในการสอนของผมคืออะไร ผมจะโค้ชด้วย 4 ขั้นตอนนี้ครับ
1.ทำให้ดู ไม่ใช่แค่บอกให้เขาทำอะไร แต่ต้องทำให้เด็กดูทุกอย่างเพื่อให้เขาทำตามเราได้
2.ดูเขาทำ หลังจากทำให้ดูแล้ว ผมจะคอยติดตามการพัฒนาของเด็กว่าสามารถทำได้ถึงไหน และมีจุดไหนที่ยังต้องแก้ไขเพิ่มเติมอีก
3.ดูเขาถ่ายทอด ผมเชื่อว่าการสอนที่ดีที่สุด ไม่ใช้แค่การถ่ายทอดจากเราอยู่ฝ่ายเดียว แต่นักศึกษาที่เรียนและฝึกซ้อมกับเราจะต้องถ่ายทอดและส่งต่อความสามารถที่เขาเรียนจากเราได้ด้วย การที่นักศึกษาส่งต่อความรู้นั้นได้ แสดงถึงความเข้าใจของนักศึกษาอย่างถ่องแท้ครับ
4.ทำงานร่วมกับเขา เป็นการชี้วัดความสามารถของนักศึกษาที่ไม่ใช่แค่สอบ แต่จะต้องให้นักศึกษาพบกับประสบการณ์ทำงานจริง ซึ่งในช่วงแรกๆ ผมจะพยายามหา event ต่างๆ และทำงานควบคู่กับนักศึกษาเพื่อดูการพัฒนาและความชำนาญครับ
เรียนจริงจังแต่ต้องมีความสนุกผสมด้วย
เหมือนเครื่องดื่มที่ส่วนผสมนั้นลงตัว
โค้ชอาร์ม : อย่างแรกต้องบอกว่าผมเป็นคนหนึ่งที่ให้น้ำของความสนุกในการเรียนพอๆ กับสาระในการเรียนรู้ เช่นวิชาการจัดการและดำเนินงานบาร์และเครื่องดื่ม ในช่วงการเรียนทฤษฎีเราก็จะจริงจังกับการสอนแต่ก็มีช่วงที่เล่าประสบการณ์และแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับนักศึกษาด้วยครับ แต่เมื่อถึงการเรียนปฏิบัติ ผมก็จะขอตัวแทนกลุ่มเรียน 1 คน มาเป็นตำแหน่งพิเศษในช่วงที่เพื่อนๆ กำลังปฏิบัติ ตำแหน่งนั้นคือ DJ.ประจำกลุ่มเรียนครับ ซึ่งจะมีการพลัดกันเป็น DJ.ในแต่ละสัปดาห์ ซึ่งเป็นวิธีหนึ่งที่ช่วยผ่อนคลายบรรยากาศในคลาสเรียน และนักศึกษาเองก็ชื่นชอบมากครับ ดังนั้นสิ่งที่ผมเน้นที่สุดไม่ใช่แค่เกรด แต่ผมเน้นให้นักศึกษามีทักษะเพื่อใช้ทำงาน และอยู่ในสังคมการทำงานด้านบริการได้ ดังนั้นเมื่อเด็กจบไปเขาจึงมีทักษะการบริการอาหารและเครื่องดื่ม, ทักษะการสื่อสาร และ ทัศนคติที่ดีในการแก้ไขปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้นในการทำงาน และแน่นอนว่าได้ทักษะการผสมเครื่องดื่มด้วยครับ
สุดท้ายชีวิตของคนเรามีอะไรที่อยากทำมากมายครับ การเรียนก็เช่นกัน หากยิ่งมีทางเลือกมากก็จะทำให้เรามีโอกาสในชีวิตมากขึ้น ม.ศรีปทุมเป็นทางเลือกหนึ่งที่มีอนาคตให้นักศึกษาได้เลือกอย่างหลากหลาย สิ่งที่ผมเห็นได้ชัดจากการเป็นอาจารย์ที่นี่คือ อาจารย์ทุกท่านเก่งมีความเป็นมืออาชีพและเต็มที่กับการสร้างโอกาส สร้างประสบการณ์ให้กับเด็กทุกคน อยากให้ทุกคนเปิดใจลองเข้ามาดู ม.ศรีปทุมนะครับ ที่นี่ไม่ใช่แค่เรียนกับตัวจริงประสบการณ์จริง แต่เป็นการสร้างในนักศึกษาเป็นตัวจริงตั้งแต่ยังเรียนไม่จบด้วย
พี่แอดมิน : และนี่คือเส้นบาร์เทนเดอร์มืออาชีพ หรือ โค้ชอาร์มของเราที่มาถ่ายทอดความรู้และประสบการณ์ดีๆ หากใครอยากเดินเส้นทางฝันนี้ โค้ชอาร์มก็พร้อมผลักดันเสมอ ดังนั้นอย่ารอช้าฝันแล้วต้องลงมือทำกันนะคะ!
