โปรเจกต์ Plantimal
เริ่มต้นจากคำถามง่าย ๆ แต่ทรงพลัง จะเป็นไปได้ไหมที่คนแพ้เนื้อปู หรือวีแกน
จะสามารถกลับมาสัมผัสรสชาติของเมนูเนื้อปูได้อีกครั้ง
จากคำถามนั้น จุดประกายให้เราค้นคว้า ทดลอง และพัฒนา ‘เนื้อปูจากพืช’ ที่ไม่ใช่แค่ทดแทนรสชาติ แต่ต้องมอบประสบการณ์ การกินที่สมจริง ทั้งกลิ่น รส และเนื้อสัมผัส เราศึกษาองค์ประกอบของเนื้อปูจริง และค้นหาวัตถุดิบ พืช ที่สามารถจำลอง คุณลักษณะเหล่านั้นได้ เช่น ขนุนอ่อน ถั่วเหลือง และถั่วลันเตา ซึ่งให้ทั้งโปรตีนสูง โครงสร้างเส้นใย และความยืดหยุ่นใกล้เคียงเนื้อสัตว์
ทีมของเราใช้เทคนิคหลากหลาย ทั้งการอบ การนึ่ง การหมัก และการปรุงแบบธรรมชาติ โดยไม่ใช้ผงชูรสหรือโซเดียม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับผู้บริโภคสายสุขภาพ รูปแบบผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบให้เป็น ‘วัตถุดิบสำเร็จรูปพร้อมนำไปปรุง’ ที่ยืดหยุ่นต่อการใช้งาน เช่น ทำข้าวผัดปู ปูหลน แซนด์วิช ซูชิ หรือแม้กระทั่งเป็นท็อปปิ้งบนสลัด
บรรจุภัณฑ์ขนาด 200 กรัม ออกแบบเพื่อให้เหมาะกับหนึ่งมื้ออาหารหลักของ 1-2 คน สะดวกต่อการบริโภคทั้งแบบเดี่ยวและแบ่งปัน เราได้ทดสอบผลิตภัณฑ์กับกลุ่มเป้าหมายจริง ได้แก่
– ผู้แพ้อาหารทะเล
– ผู้ที่รับประทานอาหารเจหรือวีแกน
– คนรักสุขภาพที่ใส่ใจสารปรุงแต่ง
– กลุ่มที่สนใจนวัตกรรมอาหารทางเลือก
เสียงตอบรับที่ได้คือแรงผลักดันอันยิ่งใหญ่ หลายคนไม่อยากเชื่อว่านี่คือผลิตภัณฑ์จากพืช คำชื่นชมและความประหลาดใจ เหล่านั้นทำให้เรารู้ว่า เราไม่ได้แค่สร้างอาหารหนึ่งชนิด แต่เรากำลังสร้าง ‘โอกาสใหม่’ ในการกินให้กับใครหลายคน เรามองเห็นอนาคตที่ Plantimal สามารถต่อยอดสู่ตลาดจริง ทั้งในรูปแบบผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหารวีแกน ร้านสุขภาพ หรือจัดจำหน่ายให้กับครัวเรือน
Plantimal จึงไม่ใช่แค่นวัตกรรมอาหาร แต่คือแนวคิดใหม่ของการเข้าถึงอาหารดี ๆ อย่างเท่าเทียม
